Quinoa Salat mit Limetten Joghurt Dressing

Der Sommer kommt und dann ist dieser fixe Salat eine top Idee. Lasst's euch schmecken!

Zutaten

• 1 Packung Cocktail Tomaten

• 1 Salatgurke

• 1 Dose Kichererbsen

• 1 Becher griechischer Johhurt

• 1 Limette

• 150g Quinoa

• Petersilie

• 2 EL heller Balsamico Essig

• 1 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• Zucker oder Erythrit

• Spritzer Senf

Zubereitung

1. Quinoa nach Packungsbeschreibung zubereiten (ich verwende immer statt gesalzenem Wasser Gemüsebrühe)

2. Joghurt mit Essig und Öl mixen, Limetten auspressen und hinzufügen, etwas Limettenabrieb hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker/ Erythrit abschmecken

3. Quinoa kalt werden lassen

4. Gemüse schnippeln, Kichererbsen abgießen und alle Zutaten inkl. Dressing miteinander verrühren.

Guten Appetit!