Apfel-Rhabarber-Quarkkuchen mit Streuseln

Ein fruchtig-frischer Quarkkuchen mit knusprigem Streuselteig, süß-säuerlichem Rhabarber und einem Hauch Zimt – perfekt für Frühling und Sommer.

Zutaten

Für die Rhabarberfüllung

• 700 g Rhabarber

• 1 Apfel

  
  

Für den Streuselteig

• 450 g Weizenmehl

• 1 Messerspitze Backpulver

• 200 g Zucker

• 250 g weiche Butter oder Margarine

• 1 Ei (Größe M)

  
  

Für die Quarkfüllung

• 1 kg Magerquark

• 200 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (z. B. Dr. Oetker)

• 2 Eier (Größe M)

  
  

Außerdem

• Etwas Zimt-Zucker zum Bestreuen

• Fett für die Springform

Vorbereitung

1. Backofen vorheizen

   • Ober-/Unterhitze: 180 °C

   • Heißluft: 160 °C

2. Backform vorbereiten

   • Eine Springform einfetten.

3. Obst vorbereiten

   • Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden (optional schälen).

   • Apfel schälen und würfeln.

   
   

Zubereitung

1. Streuselteig zubereiten

• Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.

• Zucker, weiche Butter/Margarine und das Ei hinzufügen.

• Mit den Knethaken des Mixers zu Streuseln verarbeiten.

• 2/3 der Streusel in die gefettete Springform geben und auf dem Boden andrücken, dabei aber einen Teil für den Rand übrig lassen.

• Boden vorbacken: 10–15 Minuten backen, danach abkühlen lassen.

• Den restlichen Teig beiseitestellen.

  
  

2. Rand formen

• Nach dem Abkühlen den Rand aus Streuselteigresten an den Springformrand andrücken.

  
  

3. Quarkfüllung anrühren

• Quark, Zucker, Puddingpulver und Eier in einer Schüssel mit dem Handmixer (Rührstäbe) zu einer glatten Masse verrühren.

• Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.

  
  

4. Obst und Streusel

• Rhabarber- und Apfelstücke gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen.

• Restliche Streusel darüber geben.

5. Backen

• Backzeit: ca. 60 Minuten

• Danach vollständig abkühlen lassen.

Finish

• Springform entfernen.

• Vor dem Servieren mit Zimt-Zucker bestreuen.